小菜一碟#5：清蒸鲶鱼

author: 辉格

在从化住了几年，爱上了吃塘鲺，正好现在住的小区门口常有卖鲶鱼的，两斤左右，一律10块一条（小鲫鱼10块一脸盆，3-6条），真划算。

顺便透露一条通货膨胀下的生存之道：少吃猪牛羊肉，多吃鸡鸭，多吃鱼虾。

主料：鲶鱼一条，1.5-2斤；

辅料：姜，老嫩皆可；

调料：生抽，黄酒，麻油，盐；

做法：将鱼洗净后，切段（但不切断），放入盆子，加生抽2勺（以标准白瓷调羹计），黄酒1.5勺，麻油0.8勺，盐2小勺（酸奶勺），将上述调料在鱼身抹匀，包括切开处，切若干姜片垫在盘底，放上鱼，撒上姜丝；将水烧开后，放入蒸锅中，蒸12-15分钟（烧开水的那几分钟刚好用来腌制）；

要点：

1）清洗时要将鱼腔充分切开，至少切过泄殖孔处，脊椎腔也须切开，否则内杂去不干净；

2）鲶鱼的齿/棘非常锋利，清洗头颈部时小心伤手。

因为我用了生抽，颜色较深，不知道还算不算“清蒸”，反正味道很好，工艺也极简单，呵呵。