面包重量 vs 小麦价格

author: 辉格

许多人大概都会注意到，某些商品，特别是以份为单位的零售食品，其价格波动很有趣：当成本上升而不得不提价时，通常不是每份的价格上涨，而是份量减少，比如近年来通涨凶猛，每碗拉面的价格涨幅却较小，涨价频率也很低，结果是拉面里的牛肉明显的越来越少，让我这种爱吃肉的很不爽，现在几乎戒吃拉面了。

我把这种价格现象称为“名义价格刚性”，不过一直停留在直觉水平，没找过专门的研究，刚刚在布罗代尔（Fernand Braudel）的《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》里惊喜的读到一个定量案例：威尼斯1570s-1580s年代，面包重量与小麦价格成高度严格的反比关系，下图取自该书第一卷第二章（p.159）：

从消费者的便利性考虑，面包重量应该与其消费量成某种比例关系，比如一个大号面包差不多够一个成年人吃一天，而重量的随机变动显然会给消费者带来不便，所以只能认为，一定有某种顽固的心理机制，使得他们宁愿承担这种不便，而排斥那些固定重量而让价格浮动的面包厂商。

我还没想出其中道理。