小菜一碟#9：蛋炒饭

author: 辉格

主料：米饭4两，鸡蛋2个；

辅料：咸肉1小片，小胶菜1/8棵，小葱3根；

调料：盐，植物油；

做法：

1）咸肉切成40x8x1.5mm细丝（10-15条），胶菜亦切丝，小葱切末，

2）起油锅，中火，下米饭，炒，压碎，令米饭充分散开并沾油，

3）打入鸡蛋（手脚慢者可分两次打入，打完一个即翻炒一下，以免饭焦），翻炒直至蛋液与米饭充分拌匀，

4）撒入咸肉丝和胶菜丝，翻炒，加盐，分多次撒入葱花（先白后青），翻炒直至整锅东东蓬松溢香。

要点：若米饭结块过坚硬，可预先用手捏碎，环节2时间不可短，充分散开是关键，最大结块不得超过10颗饭粒。

很简单，哪里需要那么繁琐。