小菜一碟#6：肉饼蒸蛋

author: 辉格

主料：猪肉（夹心，2-3成肥）6-7两，生咸鸭蛋2个（或咸鸭蛋、鸡蛋各1个）；

辅料：姜2-3片，小葱3根；

调料：盐，植物油，生抽，黄酒；

做法：猪肉剁成末（不可用绞肉机），放入蒸碟，加入姜末、黄酒、生抽各1勺、植物油半勺、盐，拌匀，用筷子在咸鸭蛋（或鸡蛋）上戳个洞，将蛋清均匀抹在肉饼上，最后取出蛋黄，置于肉饼中间，放入已经烧开的蒸锅内大火蒸10分钟，取出后撒上葱花。

要点：买咸鸭蛋时注意是要生的，真空包装那种是熟的；刚出锅是会有些浮沫，无妨，冷却片刻即自行消退。

爱吃肉的有福了。