小菜一碟#3：丝瓜毛豆面筋

author: 辉格

在我家乡，丝瓜的常见做法有两种：丝瓜毛豆和丝瓜面筋，我觉得把它们拼在一起也挺好。

岭南人注意了，我说的丝瓜是这种，不是这种，也就是你们说的水瓜。

面筋是指油面筋。

【丝瓜毛豆面筋】

主料：丝瓜两根，手剥毛豆2、3两，面筋5、6个；

调料：盐；

做法：丝瓜去皮，滚刀切，面筋对切两半，起油锅，下毛豆，翻炒近一分钟后下丝瓜，翻炒，加微量水，加盐，丝瓜开始出水后，下面筋，用铲将面筋压软，拌匀盛起。

要点：

1）手剥毛豆绝对不能洗，毛豆最美味的部位是那层膜，一洗就没了；

2）毛豆选宽且扁者为佳。

注：今年丝瓜已经过季，图中丝瓜细看可以发现已太老，明年补上新鲜的。