小菜一碟#4：仔姜炒鸡

author: 辉格

来个荤的。

仔姜，即嫩姜，也叫新姜，相对于老姜。不像老姜只能做调味辅料，仔姜可以直接吃，故可做主料，另外，仔姜也常被做成腌菜，十分开胃。

做炒鸡我喜欢用鸡腿肉，一来鸡腿出肉率和性价比高，二来腿肉嫩，怎么炒都不会老，不像鸡胸肉，而且也不油腻，所以平时我的冰箱里总是塞着一堆大鸡腿。

【仔姜炒鸡】

主料：鸡腿三条（约700克），切块；仔姜一大块，切片；

调料：生抽，盐，酒；

做法：太简单了，起油锅，把料全倒进去炒至不见生肉色，加入生抽、酒，再煮上两分钟即可，中间翻几下。

要点：

1）如果你有把好刀且刀工到家，可以像切白斩鸡那样用垂直于腿骨的刀法切块，可我的刀和刀工都不够好，就只能先把肉剔下来，再把骨头断成三截，中间那截基本是光杆，扔掉好了；

2）料酒用白酒/黄酒/红酒都可以，我用的是红星二锅头，约1毫升，黄酒则3倍。

以前仔姜的季节性很强，现在好像开发了新品种，有了早姜晚姜之分，最近两个多月都能买到，假如没有仔姜，换成老姜也可以，用量减至1/3，另加大蒜4、5瓣，用刀拍扁。