小菜一碟#1：小葱炒蛋

author: 辉格

自开张以来，本博客门庭冷落，几可罗雀，经深刻反思沉痛检讨，发现根源在于，煮了这么多锅饭，却没配上一道菜，岂不乏味？现决定，每周上菜一道，现炒现拍现吃现卖，绝对原创，道道美味。

先从简单的开始。

【小葱炒蛋】

主料：鸡蛋三个

辅料：小葱6、7根

佐料：盐

做法：破蛋，加盐，打蛋，切葱，起油锅，中火，倒入蛋液，用铲不断搅拌（以避免其焦枯），当大部分蛋液不再是流质时，撒入葱花，把蛋翻折过来，把火关掉，翻炒、加盐、切割，至蛋块表面不见糊状为止，盛起。

要点：

1）油量要小，晃动后让锅内面60%面积沾上油就行；

2）注意葱花撒入时机，这样可让它被均匀包裹在蛋块内；

3）撒完葱花第一遍翻炒后立即关火，利用余热完成后续翻炒，可确保其鲜嫩，不用怕生，蛋是最易熟的食料，反正生吃都可以；

4）打蛋时先加少许盐，假如你口味较淡，第二道盐不加亦可。

别小看这道小菜，小菜见功力啊，反正我没见过比我炒的好的，哈哈。