[微言]匮乏、食材与美食

author: 辉格

【2014-05-28】

@Ent_evo 所以我还是没忍住写了一篇文章吐槽《“大象”的舌尖之一：匮乏的博大》那篇。文字版戳链接。 http://t.cn/RvqMzWN

@whigzhou: 有一点教官没表达清楚：食物（尤其是蛋白质）匮乏促使人们开发各种食材，但食材不会自动变成美食，在穷人那里，再丰富的食材也是一锅烩，只有被富裕有闲阶层改造之后才会变成美食，此类转变往往与社会流动相伴随，新贵会把他吃过的东西带进上流社会，并加以精致化。

@whigzhou: Ent说的“另一个麻烦”或许与此有关

@whigzhou: 我觉得，原文观点若限制为：匮乏促进食材拓展，食谱广度与人口压力有关，应该可以成立，但能否将之适用于中国与欧洲的一般比较，我也没把握，选择处于光谱两端的两个更小地域做比较（比如华南对西北欧），可能更安全

@Ent_evo:是的，我还蛮喜欢这个理论，但欧中对比变量实在太多了，也许纵比更好？

@whigzhou: 嗯，康熙到咸丰之间或许是理想时段，看看这期间食材拓展情况可能有点意思，这个时段一般认为是人口压力持续上升的达到极限的时段